INTERESSANTES
ÜBER DEN HONIG
Honig ist ein von Honigbienen
zur eigenen Nahrungsvorsorge erzeugtes und vom
Menschen genutztes Lebensmittel aus
- 1. dem Nektar von Blüten
oder
- 2. den zuckerhaltigen Ausscheidungsprodukten
verschiedener Insekten, dem sogenannten Honigtau
Honig besteht aus etwa 160 verschiedenen
Inhaltsstoffen. Die Zusammensetzung kann je nach
Honigsorte sehr unterschiedlich sein. Die mengenmäßig
wichtigsten Inhaltsstoffe sind Fruchtzucker (27
bis 44 %), Traubenzucker (22 bis 41 %) und Wasser (ca.
18 %). Weitere typische Inhaltsstoffe sind Pollen,
Mineralstoffe, Proteine, Enzyme, Aminosäuren, und
Vitamine.
Honig kann flüssig oder auch fest (kristallisiert)
sein.
Warum kristallisiert Honig?
Naturbelassener Honig kristallisiert immer!
Das hängt mit den Inhaltsstoffen des Honigs zusammen.
Grundsätzlich besteht jeder Honig aus einem Anteil
Fruchtzucker und einem Anteil Traubenzucker. Der Traubenzuckeranteil
führt zur Kristallisation. Honige mit hohem
Traubenzuckeranteil sind fast nie flüssig
zu bekommen (z.B. Raps-, Sonnenblumenhonig),
Honige mit fast ausschließlichem Fruchtzuckeranteil
kristallisieren lange nicht (z.B. unsere Akazien-,
Weißtannen-, Wald (Rottanne) und Edelkastanienhonig).
Honige, die schnell kristallisieren, werden von uns grundsätzlich
cremig gerührt.
Sollte der Honig dann trotzdem einmal kristallisieren,
können Sie ihn im Wasserbad bei 40 Grad wieder schonend
verflüssigen. Das ist für den Privatgebrauch
die beste Möglichkeit, Honig zu verflüssigen
und bietet die Gewähr, dass die Inhaltsstoffe des
Honigs nicht geschädigt werden. Es ist ein Qualitätsmerkmal,
wenn Honig von Blüten nach kurzer Zeit kristallisiert.
Das Festwerden zeigt nämlich, dass der Honig nicht
erhitzt wurde. Auch unsere flüssigen Honige werden
übrigens alle nach einer gewissen Zeit fest.
Je nach Honigsorte ist die Kristallisationszeit anders
(z.B. Blütenhonige schon nach 2 - 4 Wochen, unsere
Akazien-, Weißtannen- oder Edelkastanienhonig erst
nach ein paar Monaten). Wenn Sie keinen kristallisierten
Honig mögen, dann greifen Sie einfach zu unseren
cremig gerührten Sorten. Diese bleiben in streichfähiger
Konsistenz. Ein weiterer Vorteil ist, dass unsere cremigen
Honige nicht grobkörnig sind, wie es manchmal bei
kristallisierte Honigen der Fall ist.
Enthält Honig Zucker?
Unsere Honige enthalten keine Fremdzucker. Alles ist
rein natürlich. Sacharose ist nicht enthalten. Die
Hauptbestandteile sind leicht verdauliche Einfachzucker,
Fruchtzucker/Traubenzucker. Je nach Sorte sind rund 20
% der Inhaltsstoffe eines Honigs andere Stoffe wie Aminosäuren,
Antioxidanten, Enzyme, Spurenelemente, Vitamine, Inhibine,
Fermente etc.
Unser Honig ist eben kein Zucker sondern ein hochwertiges
Lebensmittel das mit über 180 verschiedenen Inhaltsstoffen
für eine Vielzahl von Körperfunktionen notwendig ist.
Wenn man mit Honig heissen Tee süsst sollte man nur tassenweise
süssen! Einige Inhaltstoffe des Honigs sind wärmeempfindlich,
sie würden bei der Zugabe von kochend heissem Tee geschädigt.
So können Sie grössere Wärmebeschädigung vermeiden.
Honig wird im Supermarkt mit blumigen Begriffen
beworben. "Kaltgescheschleudert" und "wabenecht" auf den
Etiketten sagen aber nichts über die Qualität
des Honigs aus. Sie sind irreführend und
falsch. Die Aufschriften sollen für Klarheit beim
Honigkauf sorgen, nämlich "Auslese" für eine
sehr gute Qualität und "feinste Auslese" oder "Premium"
für höchste Qualität. Ein "Auslese"-Honig
muss tatsächlich ganz bestimmte Qualitätskriterien
erfüllen. "Der Wassergehalt darf nicht über 18 Prozent
liegen. Der Honig muss wirklich reif sein, er darf nicht
zu viel Wasser enthalten." Die seriösen Imker sind
gelassen, weil ihre eigenen Produkte die "Auslese"-Kriterien
ohnehin schon lange erfüllen. Deshalb hatten sie
sich auch für strengere Qualitätsbezeichnungen starkgemacht.
Die Importhonige werden zum grössten Teil diese Anforderungen
nicht erfüllen können. 80 Prozent der Honige, die
auf dem Frühstücksbrötchen landen, kommen
aus dem fernen Ausland. Ein Honig, der besonders sorgfältig
behandelt wurde, darf sicher teurer sein als einer, der
die Angaben der Honigverordnung knapp erfüllt. Zum Backen
oder Kochen reicht ein preiswerteres Produkt aber vollkommen
aus. Denn durch Erhitzen werden die Honigenzyme ohnehin
zerstört.
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